Für 4 Personen
1 kg Rindswangen, 100 g Weizenmehl, 250 g rote Zwiebeln, 300 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 100 g Stangensellerie, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 2 l Rotwein, 500 g Tomaten (Pelati) aus der Dose, 2 l Rindsjus, 1 Kartoffel, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Rindswangen zuputzen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Mehl bestäuben. Das Fleisch im heißen Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) und die Gewürze (Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblätter) dazugeben und langsam rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Sud bis zur Hälfte einreduzieren. Die Tomaten aus der Dose beifügen und mit dem Rindsjus aufgießen. Die Rindswangen im Fond bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden weich dünsten.
Zur Bindung des Fonds die rohe Kartoffel in den Fond reiben. Die gedünsteten Rindswangen herausnehmen und die Sauce passieren. Anschließend etwa 5 Minuten einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Rindswangen bis zum Servieren in der Sauce warmhalten.
Tipp:
Als Beilage können Sie Semmel- oder Speckknödel, Butterspatzlen oder Kartoffelpüree servieren.
