per ca. dodici pezzi
Per la “biga” (preimpasto): 25 g di lievito, ½ C di zucchero, 2 C di latte, 1 C di farina; per l’impasto: 40 g di zucchero, da 120 a 140 ml di latte, 40 g di burro, 2 uova 400 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di arancia grattugiata, 1 pizzico di sale, 1 C di rum, marmellata di albicocche, burro fuso per spenellare; per 500 ml di salsa alla vaniglia: 250 ml di latte, 60 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 presa di scorza di limone grattugiata, 3 tuorli d’uovo 1 c di amido di frumento, 125 ml di panna montata, 1 pizzico di sale
Per la „biga“ (preimpasto) Mescolare il lievito, lo zucchero ed il latte tiepido. Aggiungere la farina e lasciare lievitare la massa coperta in forno al massimo a 35 gradi per circa 15-20 minuti.
Scogliere il burro, aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza d’arancia grattugiata, il sale, il rum e la „biga“ (preimpasto). Aggiungere la farina e mescolare bene. Impastare la massa affinché si formeranno delle bolle. Infine lasciare riposare l’impasto coperto per 15–20 minuti.
Stendere l’impasto e ritagliare dei cerchi di ca. 6 cm di diametro con delle formine. Riempire i cerchi con marmellata di albicocche e chiudere bene.
Immergere i “Buchteln” nel burro liquido e porli con la parte della chiusura in basso in una pirofila precedentemente imburrata. Coprire la pirofila con un panno e lasciare riposare un'altra volta in un luogo caldo per 15 minuti. Cuocere i “Buchteln” nel forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 30 minuti. Togliere i “Buchteln” dal forno e lasciarli riposare brevemente nella pirofila. Successivamente rovesciare i “Buchteln” su un tagliere, scomporli e servirli ancora caldi con la salsa alla vaniglia.
Per la salsa alla vaniglia portare ad ebollizione il latte, 20 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata ed il sale. In una ciotola mescolare i tuorli d’uovo, lo zucchero restante e l’amido, in seguito unire il composto di latte bollente. Versare la salsa alla vaniglia in una pentola e portare nuovamente ad ebollizione continuando a mescolare. Se necessario, passare la salsa al setaccio, lasciare raffreddare un po’ ed incorporare la panna montata.
Suggerimento:
Potete raffinare la salsa alla vaniglia aggiungendo una stecca di vaniglia - viene bollita insieme al latte, così sprigiona il suo aroma.
