per 4 persone
per i canederli di rape rosse: 150 g di rape rosse lessate, 50 g di cipolle tritate finemente, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 80 ml di latte, 200 g di pane per canederli, 20 g di burro, 2 uova, 20 g di farina, 1 c di cumino tritato finemente, prezzemolo tritato finemente, sale, 1 porro; per la salsa di formaggio: 400 ml di panna
250 g di formaggio (Monte Maria), sale
Ammorbidire il pane per canederli con il latte. Frullare le rape rosse nel frullatore e schiacciarle in un canovaccio per eliminare l’acqua. Aggiungere il composto di rape rosse al pane per canederli. Rosolare le cipolle e l’aglio con il burro e unire insieme alle uova all’impasto dei canederli. Aggiungere la farina, insaporire con sale, prezzemolo e cumino e mescolare bene.
Lasciare riposare l’impasto coperto per 30 minuti in frigo, successivamente formare dei canederli e bollirli in acqua salata.
Pulire il porro, dimezzare il porro nel senso della lunghezza, lavarlo, tagliarlo traverso rispetto alla venatura a striscioline sottili e scottarlo brevemente in acqua salata. In seguito rosolarlo con un po’ di burro.
Per la salsa di formaggio scaldare la panna (attenzione: non bollire!). Tagliare il formaggio a dadini piccoli e scioglierlo nella panna calda. Salare la salsa di formaggio e passarla eventualmente al setaccio.
Sistemare il porro nei piatti ed adagiare sopra i canederli. Cospargere di formaggio grattugiato e versare il burro fuso. Servire con la salsa di formaggio.
Tempo di cottura: ca.12 minuti
Suggerimento:
Servite i canederli di rape rosse con insalata.
