per 4 persone
1 kg di guance di manzo, 100 g farina, 250 g di cipolle rosse, 300 g di carote, 150 g di sedano rapa, 100 g di gambi di sedano, 3 spicchi di aglio, tritati finemente, 1 ramo di rosmarino, 2 foglie di alloro, 2 l di vino rosso, 500 g di conserva di pomodori in barattolo (pelati), 2 l di fondo scuro di manzo, 1 patata, olio d’oliva, sale e pepe appena macinato
Ripulire le guance di manzo, insaporire con pepe e sale e infarinare. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare bene la carne da tutte le parti tenendo il fuoco alto. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e gli odori (aglio, rosmarino, foglie di alloro) e cuocere lentamente. Versare il vino rosso e ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i pomodori (pelati) ed il fondo scuro di manzo. Cuocere le guance di manzo nel liquido a fuoco lento per due ore. Per legare la salsa grattugiate la patata cruda nel fondo. Togliere le guance di manzo cotte e passare il fondo al settaccio. In seguito far ridurre il liquido per 5 minuti e aggiungere il sale ed il pepe appena macinato. Mantenere le guance calde nella salsa fino al momento di servirle.
Suggerimento:
Come contorno potete servire canederli di pane o di speck, „Spatzlen“ bianchi oppure purè di patate.
