per 4 persone
1 l di latte, 1 tazza di acqua, 150 g di farina di grano saraceno, 1 C di farina di frumento, sale, burro per ungere la pentola e per condire la mosa; per la gelatina di sambuco: 2 kg di coccole di sambuco, 1,5 kg zucchero gelificante
Mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento. Porre sul fuoco una padella di ferro precedentemente unta con il burro. Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere il latte ed il sale e far bollire di nuovo. Aggiungere lentamente le farine mescolate, continuare a mescolare con una frusta per 15 minuti, ridurre il fuoco e bollire lentamente per ancora ca. 20 minuti. Togliere la mosa di grano saraceno dal fuoco, condire con il burro nocciola e lasciare raffreddare per un po’. La mosa viene servita con gelatina di sambuco.
Mescolare le coccole di sambuco con lo zucchero gelificante. Far riposare per una notte. Bollire il composto di frutta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti e setacciare con un panno. Bollire il succo ricavato fin che si ottiene la consistenza desiderata. Mettere lo sciroppo ancora caldo nei vasetti e chiudere bene.
Suggerimento:
La gelatina di sambuco, scaldata e mescolata con un cucchiaino di burro è un antico rimedio casalingo contro la tosse.
