per 4 persone
per la pasta delle pappardelle: 130 g di farina di frumento, 100 g di farina di castagne, 2 uova, un po’ di olio, sale; per il ragù di selvaggina alla panna: 300 g di spalla di cervo, ripulita e tagliata a dadini piccoli, 100 g di verdure (cipolle, carote e sedano rapa), tritate a dadini piccoli, 150 ml di vino rosso corposo, 300 ml di fondo di selvaggina oppure brodo di carne, concentrato di pomodoro, erbe aromatiche (timo, rosmarino, ginepro ed aglio) poste in un sacchetto, farina per infarinare, un po’ di olio, sale e pepe, panna
Per la pasta delle pappardelle mescolare in una scodella la farina di frumento e la farina di castagne. Aggiungere le uova, il sale e l’olio ed impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Stendere con la macchina per fare la pasta, tagliare le pappardelle e cuocerle “al dente” per due minuti in acqua salata.
Per il ragù di selvaggina alla panna infarinare, salare e pepare la spalla di cervo ripulita e tagliata a dadini piccoli. In seguito rosolare bene la carne a fuoco alto, aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e continuare la cottura. Rosolare le cipolle con un po’ di olio in una pentola ed aggiungere le carote e il sedano rapa. Aggiungere la carne alle verdure. Spegnere poco a poco con il vino rosso. Aggiungere il fondo di selvaggina (brodo di carne), aggiungere il sacchetto con le erbe aromatiche e bollire a fuoco lento per 45 minuti. Alla fine raffinare il ragù con un po’ di panna.
Condire per bene le pappardelle di castagne in una pentola con il ragù.
Suggerimento:
Potete condire le pappardelle di castagna anche con funghi porcini freschi, pomodori e speck.
