per 4 persone
75 g di filetto di trota affumicata, 150 ml di salsa al vino bianco (vedi sotto), 15 ml di fondo di pesce, 2 fogli di gelatina, 180 g di panna montata, sale, pepe e pepe di caienna;
Per 200 ml di salsa al vino bianco: 90 ml di vino bianco, 400 ml di fondo di pesce o brodo di carne, 150 ml di panna, 1 C di cipolle tritate finemente, 1 foglia di alloro, sale, pepe
Per la salsa al vino bianco mettere le cipolle ed il vino bianco in una pentola, portare ad ebollizione e far ridurre alla metà. Aggiungere il fondo di pesce (brodo di carne) e la foglia di alloro, continuare la cottura e far ridurre il liquido della metà. Aggiungere la panna e continuare la cottura a fuoco lento per altri cinque minuti. Aggiustare di sale e pepe, togliere la foglia di alloro e frullare la salsa con un frullatore ad immersione.
Frullare i filetti di trota, la salsa di vino bianco ed il fondo di pesce nel frullatore. Passare la massa ottenuta al setaccio. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Dopo 10 minuti sciogliere la gelatina ed incorporarla alla massa di pesce. Mescolare la massa su del ghiaccio affinché la massa si raffreddi ed inizia a rapprendersi. Unire la panna montata, aggiungere sale, pepe e pepe di caienna. Rivestire uno stampo con pellicola trasparente, versare la mousse di pesce e porre in frigorifero per almeno 2 ore.
Suggerimento:
Servite la mousse di trota affumicata con deliziose insalate.
